Il existe plusieurs sortes de kebab.
Adana kebab :à base de viande hachée de mouton avec piment collée autour d'une brochette plate épaisse.
Alanya kebab :morceaux de mouton, de pains et de tomates avec une sauce piquante.
İskender Kebab:viande cuite sur une broche verticale, servie avec pains, sauce tomate, yaourt,riz.
Chiche-kebab: à base de viande de mouton sur une brochette.
Dürüm kebab : ou libanais : le pain est remplacé par une galette roulée sur elle-même.